Is e seòrsa de stuth a th ’ann an emulsifier a dh’ fhaodas measgachadh de dhà no barrachd de cho-phàirtean do-chreidsinneach a dhèanamh mar emulsion seasmhach.Tha am prionnsapal gnìomh aige ann am pròiseas emulsion, an ìre sgaoilte ann an cruth boinneagan (microns) sgapte anns an ìre leantainneach, tha e a ’lughdachadh teannachadh eadar-aghaidh gach pàirt anns an t-siostam mheasgaichte, agus tha uachdar droplet gus film cruaidh a chruthachadh no mar thoradh air cosgais emulsifier air a thoirt seachad ann an cruthachadh uachdar droplet de chòmhdach dùbailte dealain, gus casg a chuir air boinneagan a chèile, agus gus èideadh a chumail suas emulsion.From ìre ìre sealladh, an emulsion tha fhathast heterogeneous.The sgapte ìre ann an emulsion urrainn a bhith uisge ìre no ola ìre, a 'mhòr-chuid dhiubh a tha ola phase.The leantainneach ìre urrainn a bhith an dara cuid ola no uisge, agus a' mhòr-chuid dhiubh Is e surfactant a th’ ann an emulsifier le buidheann hydrophilic agus buidheann lipophilic anns a’ mholacile.Mar as ìsle an luach HLB, is ann as làidire a bhios feartan lipophilic emulsifier.Air an làimh eile, mar as àirde an luach HLB, is ann as làidire a bhios an hydrophilicity.Gus emulsions seasmhach fhaighinn, feumar emulsifiers iomchaidh a thaghadh.